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個体識別番号とは・・・ |
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お肉の部位について |
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1 |
ネック |
脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。 |
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2 |
かた |
やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適します。 |
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3 |
かたロース |
やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に適します。 |
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4 |
リブロース |
きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。 |
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5 |
サーロイン |
きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。 |
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6 |
ヒレ |
きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる方に。 |
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7a |
かたばら |
赤みと脂肪が層になり、きめ荒く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。 |
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7b |
ともばら |
赤みと脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに。 |
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8a |
もも（うちもも） |
牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼肉、煮込み料理に。 |
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8b |
もも（しんたま） |
きめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、ビーフカツなどに。 |
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9 |
そともも |
きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、細切れにして炒め物に。 |
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10 |
ランプ |
味に深みがありやわらかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに利用できる部位です。 |
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11 |
すね |
筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。 |
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お肉のランク(等級)について |
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5 |
脂肪交雑がかなり多く、肉食や光沢がかなりよい。締まりがよくきめもかなり細かい。 |
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4 |
脂肪交雑がかなり多く、肉食や光沢がやや良い。締まりがやや良くきめもやや細かい。 |
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3 |
脂肪交雑が標準で、肉食や光沢が標準。締まりやきめも標準。 |
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2 |
脂肪交雑がやや少なく、肉食や光沢は標準。締まりやきめも標準。 |
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1 |
脂肪交雑がほとんどなく、肉食や光沢も劣る。締まりがよくきめが粗い。 |
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